CHEF DE COZINHA

in Nível: Coordenador Cursos de: Gastronomia Escolaridade: Graduação - Gastronomia - Completo Tipo de contrato: CLT Jornada de trabalho: Escala 6 x 1 – Tarde / Noite Responsabilidades da posição: ATIVIDADES DESENVOLVIDAS: Realizar contagem e requisição de produtos e insumos; Solicitar compras de hortifrúti; Participar da contagem semanal e do balanço mensal; Controlar e registrar avarias; Garantir a execução das produções (beneficiados e fabricados), conforme escala de produção; Assegurar o cumprimento dos tempos de entrega dos pratos (entrada, principal e sobremesa); Aplicar checklists de abertura e fechamento da UGB; Garantir a correta execução do mise en place; Garantir a qualidade dos alimentos e a padronização do sabor; Assegurar a padronização dos pratos conforme fichas técnicas; Acompanhar e assegurar a correta limpeza, organização e etiquetagem; Conferir a armazenagem adequada dos produtos; Aplicar práticas de 5S e realizar checklist operacional semanal; Acompanhar os indicadores da UGB; Elaborar e executar FCAs (planos de ação para melhoria dos indicadores); Administrar ferramentas gerenciais (livro de avarias, registros de reuniões, checklists, controle de temperatura e gestão à vista); Preencher e controlar as ITs (Instruções Técnicas); Participar de reuniões gerenciais semanais; Comunicar e acompanhar, junto à manutenção e ao Gerente Operacional, as demandas de manutenção.

Realizar feedbacks individuais periódicos com os colaboradores; Conduzir reuniões semanais com a equipe; Elaborar e gerenciar a escala de trabalho; Acompanhar e controlar o banco de horas; Acompanhar testes práticos de candidatos às funções de cozinheiro, auxiliar de cozinha e pieiro; Monitorar e realizar a avaliação do período de experiência dos colaboradores; Elaborar Plano de Desenvolvimento Individual (PDI), em parceria com Gente e Cultura, quando necessário; Realizar treinamentos para novos colaboradores; Realizar direcionamentos individuais com foco em desenvolvimento, melhorias e alinhamento de demandas.

Executar outras atividades inerentes a sua função. REMUNERAÇÃO I

Benefícios

Salário: R$ 2.041,43 Remuneração Variável Refeição no local; Vale Transporte (CLT) ou Auxílio Combustível; Acesso a Universidade Corporativa JORNADA DE TRABALHO: Escala 6 x 1 – Tarde / Noite Requisitos obrigatórios para a posição:

Requisitos

Possuir formação superior completa em Gastronomia; Possuir sólida experiência no cargo / função; Possuir conhecimento em: Práticas de 5S; Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM); Segurança alimentar; Técnicas clássicas e modernas (cortes, cocções, emulsões, fermentações); Bases da gastronomia (fundos, molhos, massas, confeitaria básica); Controle de ponto, sabor, textura e apresentação; Cozinha quente, fria, garde manger e finalização; além de conhecimento de ingredientes (sazonalidade, origem, aproveitamento).